Finca Soledad SyOxy
Pepe und sein Team von der Finca Soledad haben die SyOxy-Verarbeitungsmethode entwickelt. Zunächst wird der Kaffee in offenen Tanks aerob fermentiert, um die sauerstoffhaltige Fermentation zu fördern.
Danach wird der Kaffee entpulpt und in einem versiegelten Tank 48 Stunden lang in seiner Mucilage weiter fermentiert. Anschließend wird der Kaffee vollständig gewaschen und 20 Tage lang im direkten und indirekten Sonnenlicht getrocknet.
Dieser Kaffee ist eine Sydra-Varietät, daher der Name „SyOxy“.
Pepe Jijon ist wohl einer der coolsten Kaffeeproduzenten der Welt. Dario und Pepe kamen letztes Jahr ins Gespräch, als sie auf der Suche nach außergewöhnlichen Wettbewerbskaffees waren. Seitdem hat Fanie mit einem von Pepe’s Kaffees den 3. Platz bei den SA National Barista Champs belegt und Dawn Chan aus Hongkong hat letzten Monat bei den World Barista Champs in Athen den 5.
Pepe ist ein Abenteurer. Er war der erste Lateinamerikaner, der im Alleingang die 7 Gipfel bestieg. Was für ein Biest! Heute baut er zusammen mit seiner Familie Gesha, Sidra und Typica Mejorado auf der Finca Soledad an, einem 120 Hektar großen Nebelwald, von dem nur 4 Hektar für den Kaffeeanbau genutzt werden. Wir hatten das Glück, einige Zeit mit Pepe zu verbringen, und er ist voll und ganz bei der Sache, hat eine große Leidenschaft für Kaffee und ein starkes Verlangen, der Natur durch seine Art der Landwirtschaft etwas zurückzugeben.
Diese Kaffees sind selten und exklusiv, und der Preis ist ein Indikator für die Qualität und den Aufwand, der in ihre Herstellung geflossen ist.