Aufbereitung:
Der Kaffee wird 36-40 Stunden lang in Freilufttanks fermentiert, dann gewaschen und schrittweise getrocknet – zunächst im Schatten, dann unter stärkerer Sonneneinstrahlung. Dieser langsame, sorgfältige Trocknungsprozess bewahrt Klarheit und Nuancen in der Tasse.
Coffee Collective arbeitet seit 2012 mit der Familie Yara Martínez zusammen und schätzt ihr Engagement für Qualität und den unverwechselbaren Ausdruck ihrer kleinen Farm.
Vater: Edilfonso Yara, 39 Jahre alt. Wie die meisten Landwirte war auch sein Vater vor ihm Landwirt und sein Vater vor ihm. So hat er sein ganzes Leben lang die Kaffeesaisons kommen und gehen sehen. Wir alle neigen dazu, unsere Kindheit zu romantisieren – wie lang die Sommer waren, wie viel Schnee wir im Winter hatten usw. usw. – Wenn Edilfonso an seine Kindheit denkt, vor allem an den Kaffeeanbau, erinnert er sich daran, dass es dort viel weniger Arbeit gab. Natürlich verbrachten sein Vater und seine Onkel viel Zeit auf den Feldern, und sie waren nie im Überfluss reich, aber der Kaffee wuchs problemlos auf dem fruchtbaren Boden und die Jahreszeiten waren stabil. Sie hatten immer gesunde Bäume, die nicht viel Pflege brauchten, und das Wetter sorgte fast immer für einen hohen Ertrag an Kirschen.
Heute ist alles anders. Sie mussten sich an den Markt und die wechselnden Witterungsbedingungen anpassen, indem sie sich mehr auf Qualität als auf Quantität konzentrierten.
Die letzten paar Jahre waren besonders hart. Sie hatten mit Blattrost, Schlammlawinen, Trockenheit und sintflutartigen Regenfällen zu kämpfen, was eine konstante Produktion von hochwertigem Kaffee extrem erschwert hat. Edilfonso und Maribel blicken jedoch sehr positiv in die Zukunft ihres Unternehmens und versuchen, mit dem, was sie haben, das Beste zu machen.
Auf der Farm kümmert sich Edilfonso um die Pflege der Kaffeebäume – von der Düngung, dem Beschneiden und der Verarbeitung bis hin zum Verkauf und der Buchhaltung. Er kümmert sich auch um ihre privaten Finanzen. Er sagt dies jedoch mit einem Lächeln, denn er ist sich bewusst, dass die Farm ein Gemeinschaftsunternehmen von ihm und seiner Frau ist, und obwohl sie die Aufgaben grob aufgeteilt haben, sind sie beide an allen Aspekten des Betriebs beteiligt.
Mutter: Maribel Martinez de Yara, 35 Jahre alt. Steht jeden Morgen um 4 Uhr auf, um Frühstück und Mittagessen vorzubereiten. Dann macht sie die Mädchen für die Schule fertig und um 8 Uhr frühstücken sie. Danach macht sie sich sauber und geht raus auf die Felder, um Kirschen zu pflücken. Wenn die Mädchen von der Schule nach Hause kommen, hilft sie ihnen bei den Hausaufgaben und kocht das Abendessen. Außerdem betreibt sie ihr eigenes Geschäft, indem sie einmal pro Woche Eier und minderwertigen Kaffee auf dem Markt verkauft, um ein zusätzliches Einkommen zu erzielen. Sie zieht es vor, draußen mit dem Kaffee zu arbeiten, statt im Haus, und wie man sieht, ist sie gerne beschäftigt.
Der kleine Familienbetrieb ist in der Region für sein wunderschön getrocknetes Pergament bekannt, und das ist wirklich ein Beweis für die Sorgfalt und Mühe, die das junge Paar in sein Produkt steckt.
Maribel ist auch in der Verkostung und im Cupping aktiv. Sie kann ihre Kaffees auf dem Verkostungstisch immer erkennen und sagt, dass sie schmecken kann, ob sie die Partie sortiert hat oder ob es jemand anderes getan hat.
