Pedro Sagastume
Die Familie Sagastume ist seit über einem Jahrhundert im Kaffeeanbau in Santa Barbara tätig, lange bevor das Potenzial des Gebiets erkannt wurde. Der Vater von Pedro Sagastume erhielt 1908 in der Nähe des Dorfes El Zapote fast 80 Hektar Land aus staatlichem Besitz zugeteilt. Dieses Land musste nach dem Tod seines Vaters zwischen Pedro und seinen 9 Geschwistern aufgeteilt werden, aber durch Pedros harte Arbeit im Laufe der Jahre konnte er sein Land vergrößern und sich durch unermüdliche Forschung und kluge Investitionen einen Platz auf dem Markt für Spezialitätenkaffee sichern.
Pedro ist das Familienoberhaupt, und mit zunehmendem Alter hat er begonnen, das Land der Familie unter seinen Söhnen Jelzin, Jerin und Heyvis aufzuteilen. Die Kaffeeproduktion ist immer noch eine Familienangelegenheit; die gesamte gepflückte Kirsche wird immer noch in der Nassmühle neben dem Haus der Familie verarbeitet. Wir besuchen die Sagastumes jedes Frühjahr, besichtigen jedes ihrer Grundstücke und beobachten ihre Arbeit bei der Verarbeitung, die zu den am besten organisierten und professionellsten gehört, die wir auf unserer Reise gesehen haben.
Dieser Pacas wurde in Los Quetzales angebaut, einer der von Pedro verwalteten Parzellen, die im Mai 2024 geerntet werden. Los Quetzales ist eine der neuesten und höchstgelegenen Parzellen, das Juwel in der Krone der Sagastumes. Die Familie erwarb diese 18 Hektar am Rande des Nationalparks im Jahr 2012 und pflanzte hauptsächlich Pacas und Parainema an, fügte aber SL28, Pacamara, Typica und Geisha hinzu, nachdem sie das unglaubliche Qualitätspotenzial der hier angebauten Kirschen erkannt hatte.
Pacas ist eine natürliche Mutation von Bourbon, die dazu führt, dass die Pflanze viel kürzer wächst, so dass sie leichter zu pflücken ist und näher aneinander gepflanzt werden kann, was zu höheren Erträgen pro Hektar führt. Die Sorte ist nach der Familie Pacas benannt, einem der bekanntesten Kaffeeproduzenten in El Salvador. Die Sorte wurde 1956 auf ihrer Farm San Rafael entdeckt und war nicht nur ertragreicher, sondern auch resistent gegen viele Krankheiten und klimatische Bedingungen.
Diese Charge wurde nach dem Honigverfahren aufbereitet; sie wurde entpulpt und direkt auf Hochbeeten getrocknet, die durch eine Kunststoffverkleidung im Sonnentrockenhaus der Sagastume vor den Elementen geschützt sind.
