NØMAD Burundi washed Kibingo Espresso

18,90

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(75,60 / 1kg)
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Nicht vorrätig

Röstdatum: 21.05.2024 (Ist das wichtig?)

Auch wenn – oder vielleicht weil – Burundis so langsam ihre Spritzigkeit ein wenig verlieren, machen sie sich gerade ausgesprochen gut als Espresso.

Honig, Datteln, Nektarine

In diesem washed Lot von der Washing Station Kibingo finden wir alles, was wir an gewaschenen Kaffees aus Burundi lieben – Stein- und Trockenfrüchtearomen mit Noten von Nektarine und getrockneten Aprikosen und süße und ausgewogene Aromen mit Noten von Honig und Datteln. Er hat einen sehr sauberen mittleren Körper und eine leichte Zitrussäure, die Kibingo Washed zu einem perfekten Kaffee für die etwas „anderen“ Espressos macht, die wir so sehr mögen.

VIELFALT: Rote Bourbon
HÖHE: 1700 – 1900 MASL
PROZESS: Gewaschen
ERNTE: März – Juli 2023

 

Beschreibung

Die Washing Station von Kibingo befindet sich in der Region Kayanza im Norden Burundis. Sie selbst liegt auf 1.893 Metern über dem Meeresspiegel. Die Höhe der Bauernhöfe in den benachbarten Hügeln, die die Washing Station versorgen, variiert zwischen 1.700 und 1.900 Metern über dem Meeresspiegel.

Kibingo bedient 1.739 registrierte Kaffeebauern, die sich über 18 Hügel in der Region verteilen. Alle registrierten Züchter an einer Greenco Washing Station sind in Gruppen von 30 Personen organisiert, die von einem Farmleiter geleitet werden. Dieser Führer fungiert als Sprecher, um die Kommunikation und Organisation mit der Washing Station zu erleichtern.

Die Washing Station ist mit 10 Fermentationstanks, 2 Einweichtanks und einem Trockenfeld mit 165 Trocknungstischen und 4 Vortrocknungstischen ausgestattet. Kibingo kann 750.000 kg Kirsche pro Tag verarbeiten.

Die Washing Station ist an mehreren landwirtschaftlichen Unterstützungs- und Erweiterungsprojekten für Landwirte beteiligt, darunter ein Viehzuchtprojekt und eine Vielzahl von Farmer Hub-Projekten, die sich auf die Stärkung von Genossenschaften und die Verbesserung der Erträge konzentrieren.

Während der Erntezeit wird der gesamte Kaffee selektiv von Hand geerntet. Die meisten Familien haben nur 200 bis 250 Bäume und ernten fast vollständig von selbst.

Die Qualitätssicherung beginnt, sobald die Landwirte ihre Kirschen liefern. Die Kirschen werden unter ständiger Aufsicht nass verarbeitet. Pulping, Fermentationszeit, Waschen, Sortieren in Schlachtkörper und ein endgültiges Einweichen werden eng überwacht. Alle Kirschen werden als ersten Schritt zur Überprüfung der Qualität in kleinen Eimern schweben lassen. Nach dem Schweben werden die hochwertigsten Kirschen von Hand neu sortiert, um alle beschädigten, unreifen und überreifen Kirschen zu entfernen.

Nach der Sortierung werden die Kirschen innerhalb von 6 Stunden nach der Lieferung zerkleinert. Die Maschine kann bis zu 3 Tonnen Kirschen pro Stunde verarbeiten. Während des Zellstoffs werden die Kirschen durch Dichte in einem Mackinon 3-Disc-Gin, der mit einer zusätzlichen Trennscheibe ausgestattet ist, in hohe und niedrige Qualität unterteilt. Der Kaffee wird dann je nach Umgebungstemperatur 10 bis 12 Stunden lang in Wasser aus einem nahe gelegenen Bach fermentiert. Ein kleines Schild auf dem Fermentationstank verfolgt jede Charge. Das Schild enthält den Namen der Station in Washed, das Datum, an dem die Kirschen gekauft wurden, die Grade der Bohne und den Zeitpunkt, an dem die Fermentation begann. Ausgebildete Agronomen überprüfen die Beeren regelmäßig von Hand, um sicherzustellen, dass die Fermentation zum perfekten Zeitpunkt aufhört. Stationsarbeiter zerdrücken das Pergament 30 Minuten lang im Gärtank. Dieser Schleifprozess hilft, den Schleim vom Pergament zu entfernen.

Nach der Gärung geht der Kaffee durch die gewaschenen und Sortierkanäle. Während die Bohnen fließen, verhindern Holzstäbe, die entlang des Kanals platziert sind, dass Bohnen mit bestimmten Dichten durchkommen. Diese Balken sind entlang des Kanals verteilt. Während der erste Block die dichteren Körner stoppt, ist der nächste angeordnet, um die zweiten dichteren Körner zu stoppen, und so weiter. Insgesamt trennt der Kanal die Körner je nach Dichte in sieben Sorten. Nach dem Waschen wird dieses Pergament in Holzschalen oder Nylonsäcke gegossen und zu den Trocknungstischen gebracht, jeweils in seiner eigenen Qualitätsgruppe. Jedes Tablett und jeder Nylonbeutel mit Pergament behält sein Rückverfolgbarkeitsetikett mit allen Informationen bei.

Das Pergament wird zum Trocknen auf Hochbeete gelegt. Picker überprüfen die getrockneten Kerne auf beschädigte oder defekte Kerne, die bei früheren Qualitätsprüfungen möglicherweise übersehen wurden. In der Regel fasst jeder Tisch 800 kg Pergament. Auf dem Höhepunkt der Saison beträgt die maximale Belastung für einen Tisch 1000 kg. Jede Tabelle hat ihr Rückverfolgbarkeitsetikett mit Losinformationen. Das Pergament wird von morgens bis abends trocknen lassen und über Nacht oder bei Regen mit einem Laken bedeckt. Während dieser Zeit wird das Pergament regelmäßig umgedreht. Der Feuchtigkeitsgehalt wird sorgfältig überwacht und jedes Pergament mit Sehfehlern wird entfernt.

Zusätzliche Informationen

Gewicht 0,25 kg
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