NØMAD Kolumbien anaerobic Miriam Quesada Espresso

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Röstdatum: 07.03.2024 (Ist das wichtig?)

Und schon wieder ein Kolumbien Espresso von NØMAD, aber frischer Kaffee ist zu dieser Jahreszeit extrem schwer zu finden und nur wenige Röster arbeiten wirklich konsequent saisonal.

Dieser anaerobic natural “Striped” Pink Bourbon dürfte mit dem kürzlich von uns augewählten “kenya washed” SL28 jedoch sehr wenig mehr als das Herkunftsland zu tun haben.

Dates, Goji Berries, Chocolate

ROAST TYPE: Special Espresso
VARIETY: STRIPED PINK BOURBON
ALTITUDE: 1550 MSNM
PROCESS: NATURAL ANAEROBIC
Harvest: 2023

Beschreibung

Ein sehr aromatischer natürlicher Kaffee mit Noten von Schokolade und Kirschen vom ersten Moment an. Während es abkühlt, entstehen weichere und seidigere Noten von Schokolade, Datteln und Tempranillo-Trauben. Im Mund genießen wir eine weinige Säure und einen cremigen Körper, der uns an Goji-Beeren erinnert.

Geschichte

Miriam Quesada Enciso ist eine Kaffeeproduzentin der zweiten Generation. Sie erbte Finca El Guayacán von ihrem Ex-Mann, als sie ihr Land teilten. Sie baut seit 2005 Kaffee auf dem Bauernhof an. Heute führen Miriam und ihr aktueller Ehemann Libardo die Finca El Guayacán mit Schwerpunkt auf qualitativ hochwertigem Anbau und Verarbeitung.

Der vulkanische Boden ist reich an Nährstoffen und eignet sich hervorragend für den Anbau von Kaffee. Neben Kaffee bauen Miriam und Libardo auch Kochbananen und Maniok an.

Die Sorte „gestreifter Bourbon“ ist eine natürliche Mutation von Bourbon, die helle Streifen auf der Haut der Kirsche hat. Diese Mutation wurde in Huila, Kolumbien, entdeckt.

Aufbereitung

Miriam und Libardo arbeiten daran, die Erntemethoden zu verbessern und sicherzustellen, dass die Arbeiter nur reife rote Kirschen pflücken. Sie nutzen Anreize wie bessere Preise und kostenlose Mahlzeiten, um gute Arbeiter anzuziehen und ihre Bemühungen zu belohnen.

Sobald der Kaffee geerntet ist, schwimmen sie die Kirschen und entfernen die leichten. Dann werden die hochwertigen Kirschen in versiegelte Beutel gegeben und 4 Tage lang fermentiert. Nach der Gärung liefern sie die Kirsche an eine separate Trocknungsanlage, wo sie etwa 15 Tage lang getrocknet wird. Die Kirsche wird häufig gedreht, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

Zusätzliche Informationen

Gewicht 0,25 kg
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