Unser aktueller sweet standard kommt aus Mexiko – und zwar von einer Farm, von der wir 2021 schon einmal einen sweet standard hatten!
Finca Guadalupe Zaju liegt in Chiapas an der an Guatemala angrenzenden „Ruta de Cafe“ und wird seit 2004 von Teddy Esteve betrieben, nachdem sie in den 90ern stark zu kämpfen hatte und 2003 schließlich verkauft wurde, als die Kaffeepreise einen historischen Negativrekord erreichten.
Teddy ersetzte kranke Pflanzen durch resistente und dennoch hochqualitative Hybride wie Marsellesa und sorgte für Schatten und Biodiversität, um Schädlingen andere Nahrung als die Kaffeepflanzen zu bieten. Heute ist die Farm von Rainforest Alliance, Utz und Cafe Practices zertifiziert und gehört zu den erfolgreichsten und besten der Region.
Der Kaffee wird von Hand geerntet und mehrfach sortiert, bevor er 15-40 Stunden in Tanks fermentiert und anschließend gewaschen und in Guardiolas getrocknet wird.