Das Projekt
Die Familie Sagastume, angeführt von Don Pedro, baut seit Generationen Kaffee an. Mit zunehmendem Alter hat Don Pedro die Familienbetriebe unter seinen Söhnen aufgeteilt, wobei die gesamte Nassverarbeitung und Trocknung nach wie vor zentral im Haus der Familie stattfindet. Die Farm Los Quetzales“ liegt auf 1.600 Metern über dem Meeresspiegel und ist der Ursprung dieses Parainema-Kaffees, der von einem einzigartigen Mikroklima profitiert. Die Familie hat in die Infrastruktur investiert, Solartrockner ausgebaut und neue Parzellen mit Sorten wie Gesha, Pacamara und SL28 erschlossen. Der Export erfolgt über die Exportadora San Vicente – ein familiengeführtes Unternehmen, das mit über 200 Erzeugern zusammenarbeitet – und steht für das Engagement der Familie auf dem Spezialitätenkaffeemarkt.
Der Kaffee
Diese Partie Pacas-Kaffee wurde in der Nassmühle der Familie gewaschen verarbeitet. Die Kirschen werden gepresst, sobald sie in der Mühle ankommen, die nur 30 Minuten von den Feldern entfernt ist. Der zerkleinerte Kaffee wird in keramisch gefliesten Tanks 16 bis 24 Stunden lang trocken fermentiert, wobei alle Schleimstoffe intakt bleiben. Nach der Fermentierung wird der Kaffee mit frischem Quellwasser gewaschen, wobei ein Teil der Schleimstoffe auf dem Pergament verbleibt. Schließlich wird dieser gewaschene Kaffee 14 Tage lang auf Hochbeeten in einem Solartrockner getrocknet.
