Das Projekt
Der Name „Laayyoo“ bezieht sich auf einen einheimischen Baum, der in der Region wächst. Er spendet Schatten für die Kaffeepflanzungen und bereichert den Boden mit seinen herabfallenden Blättern. Ture Waji, der Gründer von Sookoo Coffee, hat tiefe Wurzeln in der Guji-Region Äthiopiens. Seit der Gründung seiner Marke im Jahr 2018 hat er Trocknungsstationen in Uraga und Shakiso aufgebaut, die sich auf die Produktion von Natural Coffees konzentrieren. In Zukunft sollen auch gewaschene Kaffees hinzukommen.
Sookoo Coffee legt großen Wert auf die Bildung der Kaffeebauern, bietet Vorkredite vor der Ernte an und verfolgt eine „Women-First“-Politik an den Aufbereitungsstationen. Darüber hinaus hat das Unternehmen zur lokalen Infrastruktur beigetragen und eine Schule für Kinder errichtet. Wir sind beeindruckt von Tures Engagement für Qualität, Rückverfolgbarkeit und Nachhaltigkeit und arbeiten nun seit drei Jahren mit Sookoo Coffee zusammen. Voller Vorfreude auf zukünftige Ernten unterstützen wir Tures Initiativen, darunter die Produktion gewaschener Kaffees, die Erkundung neuer Regionen in Guji und die Einführung von Single-Farmer-Lots.
Der Prozess
Der Laayyoo Natural Coffee stammt von Kleinbauern aus dem Teraga-Gebiet in Oromia, Äthiopien, und wird an der Haro Wachu-Station von Sookoo Coffee verarbeitet. Laayyoo Natural besteht hauptsächlich aus den lokalen Sorten 74110 und 74112, die für ihre Produktivität und Krankheitsresistenz bekannt sind. Die Kaffeekirschen werden nachts an die Aufbereitungsstation geliefert, um ungewollte Fermentation zu vermeiden. Eine sorgfältige Sortierung entfernt über- und unreife Kirschen.
Der Kaffee wird anschließend auf afrikanischen Trockenbetten unter voller Sonne getrocknet, wobei Sookoo Coffee strenge Protokolle einhält – darunter eine maximale Schichtdicke von 4 cm und sechsmal tägliches Wenden. Dieser akribische Prozess minimiert das Risiko von Überfermentation und Defekten. Die Trocknung dauert in der Regel 21–28 Tage, um eine optimale Geschmacksentwicklung zu gewährleisten.
Sookoo Coffees Qualitätsanspruch spiegelt sich in Laayyoo wider – ein Kaffee mit seidigem Mundgefühl, lebhafter Säure und einem fruchtig-saftigen Profil.
