Bei El Girasol ist die Kaffeeproduktion ein sorgfältiger Prozess. Nur vollreife Kirschen werden selektiv geerntet und zur Verarbeitungsstation vor Ort gebracht. Die Fermentation beginnt mit einer 36-stündigen Oxidation in Fermentationstanks. Anschließend wird der Kaffee gespült, gewaschen und entpulpt, bevor er einer zweiten Fermentation von 14 bis 16 Stunden unterzogen wird. Nach einer letzten Wäsche werden die Bohnen zum Trocknen auf Terrassen ausgebreitet.
Die Farm liegt auf 1.750 m über dem Meeresspiegel, wo Kaffee neben Bananen, Zitrusfrüchten, Avocados und einheimischen Bäumen wächst und so ein ausgewogenes Agroforstsystem bildet. Robinson, ein Kaffeeproduzent in dritter Generation, leitet El Girasol seit 10 Jahren und hat den Schwerpunkt von traditionell gewaschenem Kaffee auf kontrolliertere und standardisierte Verarbeitungsmethoden verlagert. Sein Ziel ist es, die Produktion zu verfeinern, stabile Geschäftsbeziehungen aufzubauen und durch hochwertigen Kaffee finanzielle Nachhaltigkeit zu erreichen.
