Die Geschichte
Dies ist das zweite Jahr, in dem wir über The Good Sourcing einkaufen, einen französischen Importeur, dessen Netzwerk in Mittelamerika ein interessanteres Sortiment bietet als die etablierteren Importeure mit Sitz im Vereinigten Königreich, sodass wir gerne die Mühen auf uns nehmen, den Kaffee nach seiner Ankunft von Europa ins Vereinigte Königreich zu transportieren. Letztes Jahr war La Cascada von Max Padilla unser Hausfilterkaffee; dieses Jahr haben wir uns mit zwei Chargen von Cynthia Morales näher mit dem Angebot aus Nicaragua befasst.
Cynthia hat Las Tres Hermanas (benannt nach ihr und ihren beiden Schwestern) von ihrem Vater geerbt. Die Farm liegt hoch in den Dipilto-Bergen nahe der honduranischen Grenze, wobei die höchsten Parzellen 1.600 Meter erreichen und unter einheimischen Schattenbäumen wachsen. Neben der Leitung der Farm unterrichtet sie im Rahmen eines staatlich finanzierten nationalen Programms den Kaffeeanbau und ist eine von mehreren Frauen in Führungspositionen innerhalb des Bridazul-Netzwerks.
Claudia Lovo gründete Bridazul im Jahr 2019, um kleine und mittlere Produzenten in Nueva Segovia mit agronomischer Überwachung, Schulungen und Preisgestaltung zu unterstützen, die darauf ausgerichtet sind, die Produktionskosten zu decken. Mittlerweile arbeiten rund fünfzig Farmen mit dem Projekt zusammen. Claudia und ihr Partner Sasa Sestic hatten sich in der Region durch ihre frühen Arbeiten zur Anwendung der Kohlensäuremaischung bei Kaffee in den frühen 2010er Jahren einen Namen gemacht, und Bridazul wuchs zum Teil durch benachbarte Landwirte, die Zugang zu ihrer Infrastruktur und ihrem Fachwissen suchten.
Bridazul betreibt auch einen physischen „Beneficio“, eine größere kommunale Verarbeitungs- und Trocknungsstation, wie sie in der mittelamerikanischen Kaffeeproduktion üblich ist. Dort werden die feuchten Kaffeekirschen nach der Ernte und Verarbeitung auf den Farmen zur kontrollierten Trocknung gebracht. Für Kleinbauern, die nicht über das Kapital für den Bau einer Trocknungsinfrastruktur verfügen, ist der Zugang zu einem gut geführten Beneficio oft der Unterschied zwischen Rohstoff- und Spezialitätenpreisen. Bridazul unterstützt derzeit rund fünfzig Farmen in Nueva Segovia mit agronomischer Überwachung, Schulungen und Preisgestaltung, die darauf ausgerichtet ist, die Produktionskosten zu decken. Die zweite Charge, die wir von Cynthia veröffentlichen werden, sobald Platz im Angebot ist, verwendet deren Kohlensäuremazerationsverfahren.
Beide Chargen von Cynthia sind Bourbon Tekisic – eine Auswahl der Bourbon-Sorte, die zwischen 1949 und 1977 vom salvadorianischen Institut für Kaffeeforschung entwickelt wurde. Die Methode war die „Massenauslese”: Die leistungsstärksten Pflanzen wurden identifiziert, ihre Samen gesammelt und über Generationen hinweg wiederholt. Dreißig Jahre Arbeit, um genetische Linien mit dem besten Potenzial für die Tassenqualität zu isolieren, nicht für Ertrag oder Krankheitsresistenz. Tekisic macht heute einen bedeutenden Teil der Produktion El Salvadors aus und hat sich in ganz Mittelamerika verbreitet, ist aber nach wie vor sehr anfällig für Blattrost.
