The Physics of Filter Coffee des Astrophysikers Jonathan Gagné ist vielleicht das bedeutendste Buch, das jemals über die Wissenschaft des Kaffeebrühens geschrieben wurde. In dem Buch diskutiert Jonathan die Physik der Perkolation, Extraktion und Schleifen sowie die Wasserchemie. Er nimmt den Leser an die Hand und wagt sich an komplexe Themen wie das Design des Gießkessels, die Optimierung der Turbulenz beim Gießen, die Auswirkungen von „Fines“ auf die Perkolation, die Physik von Papierfiltern und die Geometrie verschiedener Dripper. Er präsentiert auch einige originelle Ideen über das Kaffeebrauen und untermauert alles mit einer Reihe von Daten und Fakten.
Das Wunderbarste an The Physics of Filter Coffee ist nicht die beeindruckende Tiefe der Wissenschaft, sondern die praktischen Lehren, die Jonathan aus der Wissenschaft zieht. Im Gegensatz zu, sagen wir, Illy’s Espresso: the Science of Quality, einer beeindruckenden Abhandlung über die Wissenschaft des Espresso, bietet The Physics of Filter Coffee eine Fülle von praktischen Empfehlungen, die aus Wissenschaft, Daten und Experimenten abgeleitet sind. Jeder Barista, der dieses Buch liest, wird sofort neue Werkzeuge haben, um besseren Kaffee zu machen.
