Die Familie Dalton gilt als Pionierin des guatemaltekischen Kaffeeanbaus. Es war Manuel Matheu, der 1864 die ersten Pflanzen auf einem Grundstück anlegte, das er sich damals gepachtet hatte. Nach seiner ersten Ernte reiste er nach London, um den Kaffee zu verkaufen, und erzielte dabei großen Erfolg. Bei seiner Rückkehr nach Guatemala wurde er gebeten, den Kaffeeanbau fortzusetzen und auch andere darin zu unterweisen. Dies rettete – vor dem Hintergrund der damaligen Rezession in der industriellen Landwirtschaft (Guatemala war berühmt für die Ernte von „Cochineal“, das zur Herstellung von Farbstoffen verwendet wurde) – viele Landbesitzer vor dem Bankrott. Als Manuel starb, erwarb sein Sohn offiziell das Land, auf dem sie die ersten Pflanzen angebaut hatten, das fortan als Finca Filadelfia bekannt war. Die Farm liegt in Antigua, einem weiten Tal zwischen drei aktiven Vulkanen, die den Boden mit ihren vulkanischen Ablagerungen anreichern. In der Region gibt es eine lange Tradition des Schattenanbaus, um den Boden vor Frost zu schützen und die Bodentemperatur an die Lufttemperatur anzupassen, die tagsüber durchschnittlich zwischen 18 und 22 Grad Celsius liegt. Die jährliche Niederschlagsmenge beträgt durchschnittlich 800 bis 1200 mm, und im Tal herrscht eine hohe Luftfeuchtigkeit, was dem Boden zugutekommt.
Bei allen gewaschenen Kaffeesorten der Finca Filadelfia werden die reifen Kirschen vor der Ernte gewogen. Sobald der Brix-Wert den gewünschten Zuckergehalt anzeigt, werden die Kirschen gepflückt und zur hauseigenen Nassmühle gebracht, wo sie geschwommen und sortiert werden. Die verbleibenden Kirschen werden entpulpt und je nach Wetterbedingungen 24 bis 36 Stunden lang in Betontanks fermentiert. Wenn der Kaffee fertig ist, wird er entschleimt und erneut in Wasser in den Tanks fermentiert. Nach weiteren 24 Stunden wird der Kaffee in Waschkanälen gewaschen und auf die Patios transportiert, wo er 3 Tage lang getrocknet wird, bevor er in Guardiolas, eine Art mechanischen Trockner, gebracht wird, wo die Trocknung bei niedriger Temperatur weitere 3 Tage andauert. Der Kaffee ruht und schließlich wird die Pergamenthülle entfernt, sobald die gewünschte Feuchtigkeit erreicht ist.
