GOOD LIFE sagt:
„Dies ist ein gewaschener Geisha-Kaffee, angebaut von Audina Perez in Cajamarca, Peru. Ein wahrhaft einzigartiger und bemerkenswerter Kaffee, der vor dem Waschen einer verlängerten Fermentierung unterzogen wurde, was ihm ein komplexes und vielschichtiges Geschmacksprofil verleiht. Saftig und süß, mit Noten von Ananas, rotem Lakritz und dem für die Geisha-Sorte typischen blumigen Charakter. Es war ein ziemliches Gedränge, den Kaffee rechtzeitig nach Finnland zu bekommen, aber am Ende ist er angekommen. Wir freuen uns sehr darüber, denn es ist ein so wunderschöner Kaffee!
Der Kaffee wurde zunächst 72 Stunden lang in versiegelten Säcken fermentiert, gefolgt von weiteren 72 Stunden in Pergament ohne Wasser. Danach wurde er gewaschen, wobei jedoch eine kleine Menge Pergament auf der Oberfläche der Bohne zurückblieb. Anschließend wurde er etwa 15 Tage lang in einem überdachten Trockenbereich getrocknet. Diese präzise und anspruchsvolle Verarbeitungsmethode verleiht dem Kaffee sein komplexes Geschmacksprofil.
Audina legt großen Wert auf Präzision bei der Verarbeitung, insbesondere bei der Fermentierung, die sie sorgfältig und systematisch durch Beobachtung, Verkostung und Anpassung steuert, stets mit dem Ziel einer reinen und ausgewogenen Tasse Kaffee. Audinas Farm, El Romerillo, liegt in San José del Alto, Cajamarca, auf etwa 1.750 Metern über dem Meeresspiegel, wo die Bedingungen sowohl für eine gleichmäßige Reifung der Kirschen als auch für eine präzise Nachernteverarbeitung ideal sind. Die Farm ist 2 Hektar groß. Es handelt sich um eine junge Farm, die erst vier Jahre alt ist und erst im letzten Jahr ihre erste Ernte einbrachte. Die Farm wird von Audina geführt, unterstützt von ihren Kindern, die ebenfalls in die Produktion eingebunden sind.“
