Pesado High Extraction HE[%] Filter Basket 58mm

Workflow

Espresso-Anfängern würden wir abraten. Die Siebe bremsen  die Flussrate durch den Kaffee deutlich weniger und erfordern eine bessere Mühle und präzisere Arbeit, also eine exakte Dosis und saubere Vorbereitung des Pucks. Wir waren zunächst nicht sicher, ob wir das im Alltag bei mehreren hundert Shots pro Tag leisten können, aber unsere gründlich geschulten Baristas bekommen’s hin.

Geschmack

Letztlich unser Grund für den Wechsel, aber vielleicht nicht absolut jedermanns Sache: Die Shots laufen schneller und länger, werden klarer, angenehmer, weniger sauer und bitter zugleich, haben aber weniger Textur. Wenn du deinen Espresso also vor allem cremig magst, bleib bei VST oder IMS. Wenn du gerne sehr helle Röstungen trinkst und dich ohnehin schon mit längeren Ratios und schnelleren Shots angefreundet hast, probier’s unbedingt aus.

Extraktion

Tatsächlich holen die Siebe einfach schmeck- und messbar mehr aus dem Kaffee raus. Einerseits wird das daran liegen, dass der Rand vom Puck deutlich mehr zur Extraktion beiträgt als bei herkömmlichen Sieben, die hier nicht perforiert werden können, andererseits an der deutlich größeren offenen Oberfläche am Boden des Pucks durch die beinahe 3x höhere Loch-Anzahl im Vergleich zu VST und IMS. Außerdem biegt sich der gefräste Edelstahl nicht in der Mitte durch, was bei herkömmlichen Sieben weiter zu höherer Extraktion in der Mitte und niedrigerer am Rand beiträgt.

Wir benutzen übrigens die Größe “SMALL” für 15-17g und dosieren am oberen Ende dieses Fensters… das passt in unseren Maschinen (Kees van der Westen, La Marzocco, decent espresso) super.

Präzise Konstruktion

Diese 58-mm-Filterbaskets für hohe Extraktion werden aus 1,1 mm starkem Edelstahl gefertigt. Sie sind CNC-bearbeitet und verfügen über laser­geschnittene Löcher am Boden, die sich kreisförmig bis zum äußeren Rand der Bodenfläche ausdehnen.

Hohe Extraktion

Die zusätzliche Materialstärke erhöht die Stabilität des Pucks während der Extraktion, da sie verhindert, dass sich die Bodenfläche nach außen wölbt. Die laser­geschnittenen Löcher sind äußerst präzise und ermöglichen eine größere offene Oberfläche, die dem Wasserfluss während der Extraktion weniger Widerstand entgegensetzt.

Pesado sagt:

„Wir haben diese Hoch­extraktions­siebe speziell für Kaffees entwickelt, die in der Regel heller geröstet sind und feinere Geschmacksnoten aufweisen. Kaffees mit intensiverem Aroma führen zu einem volleren Geschmackserlebnis, ohne dabei das Gleichgewicht des Getränks zu beeinträchtigen.
Durch ihr einzigartiges Design extrahieren sie dank der speziellen Perforationstechnologie am Boden des 54-mm-Siebes deutlich mehr gelöste Stoffe aus den Bohnen.“

Small Basket – depth 21.5mm
Medium Basket – depth 23.5mm
Large Basket – depth 25.5mm