Die Sorten
SL28 ist eine der beliebtesten Sorten, die in Kenia angebaut wird, weil sie hohe Erträge und eine hervorragende Qualität in der Tasse liefert. Es ist kein Geheimnis, dass wir diese fruchtige Sorte liebe, die im besten Fall wie schwarzer Johannisbeersaft, Rhabarber oder Hagebuttentee schmeckt. SL28 wurde von den Scott Agricultural Laboratories in den 1930er Jahren selektiert und ist zusammen mit der Sorte SL34 die am häufigsten angebaute Sorte in Kenia und ein wichtiger Grund dafür, dass jeder bei kenianischem Kaffee an fruchtigen Kaffee denkt.
Ruiru 11 und Batian sind beides Hybride, die in Kenia entwickelt wurden.
Pflücken und Sortieren
Die Kaffeekirschen werden von angeheuerten Saisonarbeitern von Hand gepflückt. Vor der Verarbeitung werden die reifen Kirschen von den minderwertigen getrennt. Die verschiedenen Qualitäten werden getrennt verarbeitet.
Entschalen, Fermentieren und Waschen
Die Kirschen werden mit einem alten Aagard-Scheibenentpulper entpulpt und sortiert, der mit Hilfe von Wasser und Schwerkraft dichte Bohnen von weniger dichten Bohnen trennt. Die Kaffees verschiedener Güteklassen werden in getrennte Gärtanks gebracht, in denen der Pergamentkaffee mit seinem noch vorhandenen Schleim etwa 12 Stunden lang über Nacht trocken fermentiert wird. Nach der Fermentierung wird der Kaffee in sauberem Wasser gewaschen und erneut nach der Schwerkraft sortiert. Die dichteren Bohnen werden getrennt von den Bohnen mit geringerer Dichte und minderer Qualität getrocknet.
Trocknen
Die Kaffees werden auf erhöhten Trocknungstischen getrocknet, wobei defekter Pergamentkaffee von Hand aussortiert wird. Die Trocknung des Kaffees dauert etwa 10 bis 14 Tage. Tagsüber werden die Kaffees geharkt, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Die Trocknungstische werden während der heißesten Tageszeiten abgedeckt, um eine Überhitzung zu vermeiden, und auch nachts, um Kondensation zu verhindern. Der Trocknungsprozess ist beendet, wenn der Feuchtigkeitsgehalt der Kaffeebohnen zwischen 10 und 12 % liegt. Die Kaffees, die wir aus Kenia beziehen, werden immer vakuumverpackt, bevor sie nach Norwegen verschifft werden.