Das Projekt
Die Farm El Itacayo in La Unión El Dorado, Santa Bárbara, Honduras, ist ein Kaffee-Projekt unter der Leitung von Ángel Arturo Paz Ramírez, der für sein Engagement für Qualität und Nachhaltigkeit bekannt ist.
Auf 1.600 Metern über dem Meeresspiegel baut er Sorten wie Geisha, Pacas, SL-28 und Bourbon unter natürlichem Schatten und mit verantwortungsvollen Anbaumethoden an, die Wälder, Wasserquellen und die Artenvielfalt schützen.
Sein Fokus auf Nachhaltigkeit, ökologisches Management und Rückverfolgbarkeit hat El Itacayo internationale Anerkennung eingebracht: Die Farm erzielte hohe Punktzahlen beim Cup of Excellence Honduras und exportiert ihre Mikrolots in Spezialitätenmärkte auf der ganzen Welt. Dieses Projekt steht für die Harmonie zwischen Tradition, Innovation und Respekt vor dem Land und bietet einen authentischen honduranischen Kaffee von bewährter Exzellenz.
Der Kaffee
Diese Charge wurde auf der Finca Itacayo geerntet, wobei ausschließlich perfekt reife Kirschen ausgewählt wurden. Vor dem Entpulpen wurde eine sorgfältige Handauslese durchgeführt, um sicherzustellen, dass nur die besten, vollreifen Früchte in den Verarbeitungsprozess gelangten.
Noch am selben Nachmittag wurde der Kaffee entpulpt und zur Fermentierung in Plastikfässer gefüllt.
Anschließend wurde er in Edelstahltanks umgefüllt, wo er gründlich gewaschen wurde, um den Schleim zu entfernen.
Nach Abschluss des Waschvorgangs wurde der Kaffee von der Farm zur etwa eine Stunde entfernten Trocknungsstation transportiert, wo er auf erhöhten Betten in einem Solartrockner seine langsame Trocknungsphase begann. Während dieser Phase haben wir die Temperatur sorgfältig kontrolliert und stets unter 40 °C gehalten.
Als der Kaffee den idealen Feuchtigkeitsgehalt von 10 % erreicht hatte, wurde er über Nacht ruhen gelassen und anschließend in Nylonsäcke mit GrainPro-Einlagen verpackt, um seine stabile Feuchtigkeit zu bewahren und ihn vor Umgebungsfeuchtigkeit zu schützen.
