Carlos Cerquera ist der Eigentümer der 3 Hektar großen Farm La Esperanza in der Nähe der kleinen Stadt Pitalito im Südwesten Kolumbiens. Carlos ist ein junger Produzent, der noch nicht lange im Spezialitätenkaffeegeschäft tätig ist. Das Besondere ist, dass Carlos seine Kaffees selbst anbaut, erntet und verarbeitet.
Er reinigt die Kaffeesträucher alle 45 Tage. Während der Erntezeit misst er den Zuckergehalt der Kirschen und erntet, wenn die Kirschen 22° Brix aufweisen. Nach der Ernte werden die Kirschen sortiert und dann 40 Stunden lang in einem Trichter fermentiert, entpulvert und anschließend weitere 40 Stunden lang in einem Tank fermentiert, um den Schleim zu entfernen. In den folgenden 14 Tagen wird der Kaffee in einem Gewächshaus parabolisch getrocknet, wobei er alle 2 Stunden umgestellt wird, um eine gleichmäßige Feuchtigkeitsabgabe zu gewährleisten.
