Erin Moreno
Die Familie Moreno baut seit Jahren Kaffee von ausgezeichneter Qualität an. Erins Vater Pedro war einer der ersten Produzenten, der in Santa Barbara in den Markt für Spezialitätenkaffee einstieg und die Kaffeeindustrie in der Stadt El Cedral gründete, wo die Familie noch heute ansässig ist. Pedro arbeitet auch mit 90 Jahren noch gelegentlich auf den Farmen. Erin erbte dieses Stück Land von Pedro, das ursprünglich mit Catimor bepflanzt war. Nachdem er jedoch den Erfolg von Paraneima auf anderen Teilen der Farm gesehen hatte, entschied sich Erin kurz nach der Übernahme, das gesamte Grundstück neu zu bepflanzen.
Parainema ist eine einheimische honduranische Sorte, die als Reaktion auf einen Nematodenbefall Mitte der 80er Jahre gezüchtet wurde. Das honduranische Kaffeeinstitut wählte sorgfältig aus Sarchimor-Hybriden aus, um eine Nematodenresistenz zu erzielen und gleichzeitig die positiven Eigenschaften im Geschmack und eine gewisse Krankheitsresistenz zu erhalten.
Die Sorte ist bekannt für ihren schweren, seidigen Körper und leichte Kräuternoten im Geschmack sowie für ihre bemerkenswerte Bohnen Größe und Länge. Wir finden, dass die Eigenschaften der Sorte hier deutlich zum Ausdruck kommen, mit frischen blumigen Aromen, gefolgt von einer knackigen und saftigen Säure. Die anaerobe Vorfermentierung unterstreicht diese Säure und verleiht dem Kaffee zusätzliche Komplexität, insbesondere im Abgang. Der Kräutercharakter von Parainema mildert sich im Abgang zu einer fast teeartigen Trockenheit und sorgt für eine ausgezeichnete Balance in der Tasse. Um dies zu erreichen, versiegelte Erin die Paraneima-Kirschen 48 Stunden lang in Plastiktüten, um die Fermentation anzustoßen und die Bildung von Milchsäurebakterien zu fördern. Von hier aus wurde ein traditionelleres Waschverfahren angewendet: Die Kirschen wurden entpulpt, 18 Stunden lang in Tanks fermentiert und dann vor dem Trocknen mehrmals mit sauberem Wasser gewaschen.
