Wir haben diesen Kaffee über Cata Export in Frankreich bezogen. Wir trafen die Besitzerin von Cata – Cat – auf der World of Coffee in Kopenhagen im Jahr 2024. Wir kamen ins Gespräch und sie gab uns eine kleine (15 Gramm) Probe eines Kaffees. Sie war sehr zuversichtlich, dass er uns gefallen würde. Als wir nach ein paar Tagen von der Messe zurückkamen, brühten wir den Kaffee auf und waren vom Geschmack und der Komplexität des Kaffees überrascht. Nachdem wir uns mit Cat in Verbindung gesetzt hatten, erfuhren wir, dass diese Partie (leider) nur 35 Kilogramm umfasste. Wir hätten gerne mehr von diesem erstaunlichen Kaffee gehabt!
Im Jahr 2017 wurde Fernando Bocanegra von einem guten Freund motiviert, mit dem Kaffeeanbau zu beginnen. Dieser Freund hatte große Erfahrung mit der Arbeit auf mehreren Kaffeefarmen in verschiedenen Funktionen. Fernando dachte lange darüber nach und beschloss schließlich, seinen Beruf (Koch) an den Nagel zu hängen und sich der großen Welt des Kaffeeanbaus zu widmen.
Sie fanden eine Farm mit außergewöhnlichen Klima- und Bodenbedingungen und wussten, dass sie dort ihr neues Projekt beginnen würden. Die Farm El Oasis liegt auf 2.150 Metern über dem Meeresspiegel in der Gemeinde Ortega-Tolima. Seit 6 Jahren werden auf El Oasis Kaffees von sehr hoher Qualität produziert. Fernando hat sich dem Kaffee verschrieben – die Idee, die ihn motivierte, war immer, etwas anderes zu machen, das sich von der traditionellen Kaffeeproduktion in der Region abhebt.
Für diesen natürlichen Geisha-Lot werden die Kirschen von Hand gepflückt und so ausgewählt, dass nur die reifsten Früchte erhalten bleiben. Nach dem Pflücken werden die Kirschen aufgeschwemmt, um Schwimmer und Fremdkörper zu entfernen. Danach durchlaufen die Kirschen eine kurze (12 Stunden) anaerobe Gärung in Kunststoffbehältern bei einer Temperatur von 20 bis 22 Grad. Anschließend werden die Kirschen 18 bis 20 Tage lang bei einer Durchschnittstemperatur von 27 Grad in Marquesas getrocknet, wobei der Kaffee viermal täglich umgerührt wird, damit er gleichmäßig trocknet.
