un.common Kenia washed Kariaini AA

Die Fabrik in Kariaini wird sehr professionell geführt; die Auswahl, Fermentierung, Sortierung und Trennung der Kirschen erfolgt nach sehr hohen Standards, was zu einem ausgezeichneten Kaffee führt. Die Kirschen werden zunächst mechanisch entpulpt, sobald sie in der Fabrik ankommen. Die Kirschen sollten so schnell wie möglich nach der Ernte zum Entpulpen angeliefert werden. Nach dem Entpulpen wird der Kaffee mit seinem Schleim in großen Tanks zwischen 12 und 24 Stunden lang fermentiert, wodurch er zerfällt, sodass er mit Hilfe langer Waschkanäle von den Samen „abgewaschen” werden kann. Anschließend werden die Kirschen in weitere Gärtanks gebracht und erneut unter Wasser fermentiert, in der Regel für eine kürzere Zeit von 10 bis 12 Stunden. Diese „doppelte Waschung” ist in Kenia sehr beliebt und dient nicht nur der Homogenisierung der Bohnenmasse, sondern auch als zweite Möglichkeit, Samen mit geringerer Dichte auszusortieren, die an der Oberfläche schwimmen.