Vincent Rukeribuga besitzt und bewirtschaftet seine eigene Farm im Dorf Kamonyi in der Region Cyato in Ruanda. Er begann 1989 als Kaffeebauer mit nur 100 Setzlingen und baute seine Produktion im Laufe der Zeit schrittweise aus. Vincent erzählte, dass er bemerkte, wie seine Nachbarn durch den Kaffeeanbau die Hochschulausbildung ihrer Kinder finanzieren konnten, und war entschlossen, es ihnen gleichzutun.
Vincents Liebe zum Detail bei der Auswahl der Kirschen und dem Anbau seiner Kaffeepflanzen wurde deutlich, als er Kaffee an eine lokale Mühle lieferte und beschlossen wurde, gemeinsam mit ihm anaerob fermentierte Chargen zu entwickeln. Vincents Kirschen werden separat gelagert, um die Rückverfolgbarkeit bis zu seiner Farm zu gewährleisten.
Einmal pro Woche liefert Vincent frisch geerntete Kirschen an die Mühle. Die Kirschen werden umgehend sortiert und in Wasser schwimmen gelassen, um fehlerhafte Früchte auszusortieren, und anschließend 24 bis 72 Stunden lang in versiegelten Tanks fermentiert, abhängig von den Umgebungsbedingungen und Faktoren wie dem Zuckergehalt, die in direktem Zusammenhang mit der Fermentation in den Tanks stehen.
Nach Abschluss dieses Prozesses werden die Kirschen auf erhöhte Betten gelegt, um dort durchschnittlich 20 Tage lang in der Sonne zu trocknen – sie werden alle 45 Minuten gewendet, um einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt in der gesamten Charge zu gewährleisten. Sobald die Kirschen getrocknet sind, werden sie in einer kühlen und trockenen Umgebung gelagert, bevor sie geschält, verkostet und anschließend für den Export gemahlen werden.
