DAK Ruanda washed „Frosted Kiwi“ Gitesi

Gitesi ist eine private Washing-Station, die von dem Vater-Sohn-Gespann Alexis und Aime Gahizi betrieben wird. Sie wurde 2005 erbaut und nahm 2006 den Betrieb auf; sie befindet sich im Sektor Gitesi in der Westprovinz Ruandas. Das Klima in Ruanda ist während des größten Teils der Saison relativ kühl, was die Steuerung des Fermentationsprozesses begünstigt. Ein Penagos 800 Eco Pulper entfernt die Haut, das Fruchtfleisch und 70 % der Mucilage. Der Kaffee wird anschließend 10–12 Stunden lang trocken fermentiert. Danach wird das Parchment sortiert und in Rinnen gewaschen; es wird anhand der Dichte in zwei Qualitäten getrennt, bevor es 16 Stunden lang in Tanks in sauberem Wasser eingeweicht wird. Die Parchments werden zunächst auf Vortrocknungstische gebracht, die im Schatten stehen. Dort wird viel von Hand sortiert, da sich Mängel zu diesem Zeitpunkt viel leichter erkennen lassen. Der Kaffee wird bis zu 15 Tage lang auf afrikanischen Drybeds getrocknet. Während dieser Zeit werden sie in den heißesten Stunden des Tages, nachts und bei Regen mit Schattennetzen abgedeckt.