Scenery sagt:
„Mario weiß genau, was er produzieren möchte – seit 14 Jahren konzentriert er sich auf die selektive Züchtung und die phänotypische Ausprägung der Sorten, die er auf seiner Farm anbaut. Zunächst perfektionierte er seine Mejorado-Pflanzen, nun arbeitet er an Rosado und Gesha. Er produziert außergewöhnlich reine und süße Kaffees, bei denen der Charakter der Sorte im Vordergrund steht – sein Fokus lag stets darauf, die Varietät schmecken zu können und die Umgebung, in der sie gewachsen ist. Das Wetter war im letzten Jahr schwierig – und obwohl seine gewaschene Charge all die blumigen und zitrusartigen Noten aufwies, die wir von Marios Mejorado erwarten, spiegelte sie die Bedingungen der Saison wider und wies etwas weniger Struktur und Intensität auf als die Ernte 23/24. Wir freuen uns sehr, sagen zu können, dass die Ernte 25/26 eine deutliche Rückkehr zur alten Form darstellt – wir halten sie für eine der besten bisher.
Wir können – ein wenig – über den Wechsel von Betontanks zu Edelstahltanks spekulieren. Edelstahl hat eine weitaus geringere thermische Masse als Beton, und da Mario im Schatten fermentiert, halten die Tanks abends kühlere Umgebungsbedingungen bei, anstatt die tagsüber gespeicherte Wärme zu speichern (mit dem Nachteil, dass sie sich tagsüber eher erwärmen). Edelstahl ist inert, lässt sich zwischen den Chargen leichter reinigen und ermöglicht eine präzisere Kontrolle.“
