In den Hügeln von Cajamarca, Jaén, liegt El Cedro, eine Farm, die nach den Zedern benannt ist, die ihren Kaffeefeldern Schatten spenden. Seit über 25 Jahren ist Rosalía Perez in der Kaffeeindustrie tätig, und in den letzten fünf Jahren hat sie sich auf die Produktion von Spezialitätenkaffee konzentriert, angetrieben von ihrem Wunsch, ihre Familie zu unterstützen und hochwertigen Kaffee zu liefern.
Zusammen mit ihrem Mann, ihren Kindern und gelegentlichen Helfern bewirtschaftet Rosalía die Farm mit Sorgfalt und Hingabe. Ihre Hauptsorte ist Caturra, daneben baut sie Typica, Catimor und Bourbon an, die alle im Schatten der Zedern wachsen. Die Farm produziert überwiegend gewaschenen Kaffee, ergänzt durch einen kleinen Anteil an naturverarbeitetem Kaffee.
Ihr Ansatz bei der Verarbeitung hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt. Während die Fermentierung früher in offenen Tanks stattfand, verwendet Rosalía heute luftdichte Säcke, um den Kaffee zu schützen und die Konsistenz zu verbessern. Ihre gewaschenen Kaffeesorten durchlaufen nach dem Entpulpen eine verlängerte Fermentierung von bis zu 108 Stunden, bevor sie etwa einen Monat lang langsam auf erhöhten Betten getrocknet werden.
