Tim’s Notes:
Vor einigen Jahren hat Khalid eine neue Nassmühle auf seiner Farm gebaut. Jetzt kann er auch gewaschenen Kaffee produzieren, während wir vorher nur natur- und honigverarbeiteten Kaffee von ihm kaufen konnten. Interessanterweise finde ich, dass sein gewaschener Kaffee viel ausdrucksstärker und geschmacksintensiver, aber auch zarter und sauberer ist.
Letzten November konnte ich Khalid endlich zu Beginn der Ernte besuchen. Ziel war es, seine Produktionsschritte durchzugehen, um zu sehen, ob wir uns auf ein Protokoll einigen können, das er befolgen kann, um die Qualität seiner Kaffees zu verbessern. Wie üblich gab es viele kleine Details, die verbessert werden konnten, einige mit geringen, andere mit großen Auswirkungen auf die Endqualität. Zu den wichtigsten gehören die Trennung der täglichen Pflückung und die Aufbewahrung jeder Tagespartie in luftdichten Getreidesäcken nach dem Trocknen. Die Trocknung der Kaffees unter Schattennetzen, eine bessere Kontrolle der Fermentation und eine leichte Änderung des Prozesses gehörten ebenfalls zu den Änderungen und Verbesserungen, die wir vorgenommen haben. Das bedeutete, dass ich etwa 20 Proben auswerten konnte, die jeweils eine Tagesernte repräsentierten, statt nur 2-3 Proben wie in den Vorjahren, in denen die Kaffees zusammengeschüttet worden waren.
Auf diese Weise konnten wir die minderwertigen Qualitäten aus den höherwertigen Partien entfernen, und in Kombination mit besseren Verarbeitungs- und Trocknungsmethoden wurden die Kaffees wirklich sauberer und ausdrucksstärker. Wir wären natürlich nicht in der Lage gewesen, all dies in so kurzer Zeit zu ändern, wenn Fantanesh Keleme und das gesamte Team von Belco in Äthiopien uns nicht so wunderbar unterstützt und begleitet hätten. Sie sorgten dafür, dass Khalid die Protokolle für alle Kaffees, die er für uns produziert, versteht und befolgt.
