Die Story
Kibingo ist eine relativ große Waschstation in Kayanza im Norden Burundis. Sie dient als zentrale Anlaufstelle für 1346 registrierte Kaffeebauern aus 18 umliegenden Hügeln, deren Anbauflächen sich auf Höhen von bis zu rund 1900 Metern erstrecken. Die Bauern sind in Gruppen organisiert, die jeweils von einem Gruppenleiter geführt werden, der die Kommunikation und Koordination mit der Waschstation erleichtert. Die Station hat ihren Namen vom Kirundi-Wort „urubingo“, dem Schilf, das entlang des Flussufers gepflanzt ist, das durch das Gelände fließt und nach Norden in Richtung des Nilbeckens abfließt.
Die Station ist für die Verarbeitung von Kaffee in großen Mengen gut ausgestattet, mit Fermentierungstanks, Einweichbecken und einer großen Anzahl an Trockentischen. Sie stellt den Bauern zudem wichtige Ressourcen zur Verfügung, wie zum Beispiel organischen Dünger aus kompostiertem Kaffeetrester und kostengünstige Kaffeesetzlinge, die in der eigenen Baumschule der Station gezüchtet werden. Diese stammen aus zertifiziertem Saatgut, das über das ISABU (Institut des Sciences Agronomiques du Burundi) bezogen und an die Bauern zum Selbstkostenpreis oder darunter verkauft wird. Greenco, die unabhängige Betreibergesellschaft, die Kibingo seit 2015 leitet, beschäftigt an jeder ihrer Stationen ganzjährig Agrarwissenschaftler, um diese Arbeit zu unterstützen.
Was den Anbau betrifft, so handelt es sich bei den meisten Kaffeebäumen in der Region um die Sorte „Red Bourbon“, die während der belgischen Kolonialzeit über katholische Missionsnetzwerke – höchstwahrscheinlich über Réunion – eingeführt wurde und in Kayanza seit fast einem Jahrhundert angebaut wird. Als Sorte hat sich Red Bourbon unter den burundischen Anbaubedingungen in dieser Höhenlage gut etabliert, und Kibingo selbst hat sich mehrfach im nationalen Cup of Excellence-Programm platziert, darunter mit einem Presidential Award im Jahr 2017. Die Bauern stehen vor echten Herausforderungen aufgrund alternder Wurzelstöcke und kleiner Parzellengrößen, was eine Erneuerung der Plantagen erschwert, ohne erhebliche Einkommensverluste in Kauf zu nehmen, denn das Aussetzen von Bäumen aus der Produktion – selbst alternder Bäume mit sinkenden Erträgen – ist ein direkter Schlag für Haushalte mit nur sehr wenigen alternativen Einnahmequellen. Es ist die Fähigkeit, differenzierte und nuancierte Profile anzubieten sowie der Massenproduktion einen Mehrwert zu verleihen, die uns wieder zu den Hefe-Loten von Kibingo geführt hat.
Ein mit Hefe beimpfter Kaffee aus der Kibingo-Station bildete das Herzstück der Routine unseres Rohkaffee-Einkäufers und Mitbegründers Alex bei der britischen Barista-Meisterschaft 2019, die sich auf das Konzept konzentrierte, „klassische“ und weniger gut bewertete Kaffees aufzuwerten, um die Lebensgrundlagen der Bauern zu verbessern. In den Jahren seitdem hat die Hefeverarbeitung bei Kaffee einen Aufschwung erlebt, sowohl durch kommerziell erhältliche Hefen für die Massenverarbeitung als auch durch besser ausgestattete Bauern (typischerweise in Kolumbien), die lokale Stämme mit positiven Eigenschaften isolieren.
