Unser „ sweet standard“ ist keine bunte Barmischung, sondern saisonaler Single Origin Specialty Coffee, zusammen ausgesucht mit und exklusiv für uns geröstet von Johannes Bayer.
Die vier Farmen El Trapiche, Las Fresas, La Palta, und El Mexico produzieren wie viele andere in der Region jeweils hervorragenden Kaffee, jedoch in zu kleinen Mengen und zu schwer zugänglichem Terrain, um interessant für Exporteure zu sein. Daher haben 25 von ihnen sich im Januar 2019 zusammengetan und die Gruppe Alpes Andinos gegründet, um Zugang zum Markt zu erhalten.
Heute gehören der Gruppe 115 Kleinbauern an, die vom Kaffee-Export leben und alles andere für den Eigenbedarf anbauen. Die Produzenten arbeiten teils eng zusammen und tauschen z. B. besonders erfolgreiche Varietäten untereinander aus, um gegenseitig ihren Ertrag und ihre Qualität zu verbessern. Die Verarbeitung ist wie aus dem Lehrbuch: 30-36 Stunden nasse Fermentation in Tanks, bevor der Kaffee gewaschen und für 25-30 Tage langsam auf Hochbetten getrocknet wird.
