Tim’s Notizen:
Wir kaufen bereits seit vielen Jahren Kaffee von Khalid, doch erst bei meinem Besuch auf seiner Farm im November 2023 gelang es mir, die Qualität seiner Kaffees positiv zu beeinflussen. Während dieses Besuchs konnte ich seine Produktionsschritte durchgehen, um zu prüfen, ob wir uns auf ein Protokoll einigen könnten, das er befolgen sollte, um die Qualität seiner Kaffees zu verbessern. Wie üblich gab es viele kleine Details, die verbessert werden konnten – einige mit geringem, andere mit großem Einfluss auf die Endqualität. Zu den wichtigsten gehörten die Trennung jeder täglichen Ernte und die Lagerung der einzelnen Tageschargen in luftdichten „Grain Pro“-Säcken nach der Trocknung. Das Trocknen der Kaffees unter Schattennetzen, eine bessere Kontrolle der Fermentation und eine leichte Anpassung des Verarbeitungsprozesses waren ebenfalls Teil der von uns vorgenommenen Änderungen und Verbesserungen. Das bedeutete, dass ich mehrere Proben bewerten konnte, von denen jede eine tägliche Ernte repräsentierte, anstatt nur 2–3 Proben wie in den Vorjahren, als die Kaffees noch zusammengeworfen worden waren.
Auf diese Weise konnten wir die minderwertigeren Qualitäten aus den hochwertigeren Chargen aussortieren, und in Kombination mit verbesserten Verarbeitungs- und Trocknungsverfahren haben sich die Kaffeesorten deutlich verbessert und sind ausdrucksstärker geworden. All dies hätten wir natürlich nicht in so kurzer Zeit ändern können, wäre da nicht die wunderbare Unterstützung und Betreuung durch Fantanesh Keleme und das gesamte Team von Belco in Äthiopien gewesen, die dafür gesorgt haben, dass Khalid die Protokolle für alle Kaffeesorten, die er für uns produzierte, verstanden und befolgt hat.
Außerdem haben wir die Kaffeesorten in diesem Jahr in einer kleineren Trockenmühle gemahlen, wo wir sie vor dem Export auch vakuumverpacken konnten. Dies trägt dazu bei, das Aroma und die Frische der Kaffeesorten wesentlich länger zu bewahren.
Die gewaschenen Kaffeesorten aus Echemo sind in der Regel sehr zart und mild. Für mich ist es, als würde man einen weißen Tee mit angenehmen Noten von Pfirsich und blumigen Aromen trinken. Er unterscheidet sich stark von den typischen Yirgacheffe- oder Guji-Kaffees aus dem Süden Äthiopiens, was höchstwahrscheinlich daran liegt, dass er in einer anderen Region angebaut wird und aus anderen Sorten stammt. Allerdings sind die Kaffees der Ernte 2025/26 bei weitem die intensivsten, die wir je von Echemo gekauft haben. Die Aromen und Geschmacksnoten sind deutlich ausgeprägter. Freuen Sie sich auf lang anhaltende, intensive Aromen von Steinobst und blumige Noten.
Wie viele äthiopische und Geisha-Kaffees kann dieser Kaffee beim Mahlen etwas mehr Feinanteile (Staub) produzieren, was bedeutet, dass er Ihren Papierfilter verstopfen könnte, wenn Sie ihn mit einem Filterverfahren wie V60, Kalita oder ähnlichen Methoden aufbrühen. Daher kann es zu deutlich längeren Brühzeiten kommen. Meine Empfehlung lautet, nicht gröber zu mahlen, sondern vielmehr zu versuchen, die Brühmasse während der Zubereitung weniger zu bewegen und dem Kaffee etwas mehr Zeit zum Durchziehen zu geben. Eine hohe Extraktion macht diesen Kaffee nur noch aromatischer und süßer.
