Die Finca Los Chorros ist die Plantage von Carmen Elisa Sanjuan, die sie gemeinsam mit ihrem Ehemann Efren Albeiro Erazo betreibt – beide sind Kaffeeproduzenten in dritter Generation. Efren begann schon in jungen Jahren, im Kaffeegeschäft zu arbeiten, und hatte mit 28 Jahren Weideland in eine florierende Plantage verwandelt. Carmen ist das Herzstück der Plantage, insbesondere wenn es um die Entwicklung der Fermentation geht, die sie mit Präzision und Sorgfalt angeht. Ihre Arbeit spiegelt ein echtes Engagement für Qualität und Nachhaltigkeit wider.
Bourbon Aji ist eine interessante Sorte, die in Huila, Kolumbien, beheimatet ist, ihre Wurzeln jedoch in Äthiopien hat. Sie erregte erstmals beim „Cup of Excellence“-Wettbewerb im Jahr 2021 Aufmerksamkeit, als Gentests eine Überraschung zutage brachten: Die Sorte stammt gar nicht vom Bourbon ab, sondern gehört zur Familie der äthiopischen Landrassen. Der Name hat sich dennoch durchgesetzt, da die Sorte genauso unverwechselbar ist, wie ihr Name vermuten lässt. Der Name rührt daher, dass der Schleim der reifen Kirschen leicht nach roten Chilischoten riecht und schmeckt („aji“ ist das spanische Wort für Chili).
